企业家出书经典案例《成就餐饮行业民族品牌》

2020-05-21 21:07:38 1204

XX砂锅老家于公元一九九九年生根于XXXX,创立者某某某先生是年十八,时值其自金城学艺归来,为谋大业,故百方筹措而见世。开业之初,XX砂锅老家以独特之口味、高格之搭配风靡全市,加之某某某先生以随和之风度、低调之品性饱受赞誉,如此口耳相传,客源日增,砂锅之事遂生根基,日渐隆盛。

某某某先生素以执着著称,为求砂锅调味之精进,埋头钻研月余,熬成后常约一二亲友、三五街坊,自买美酒共邀品评。或有灵感,常激动不已,夜半起身煎熬,熬好后则必约,因诚而交,友人有约必至。此事一经流传,时人多以其疯魔,而先生则自乐其中。

本欲苦心钻研,无奈尝试过多,味蕾失辨。一应吃喝之物,皆为砂锅之味,不得已而暂停。然其用心良苦,时日经久,遂自成一家,高汤浓郁而鲜香、麻辣而不燥、油润而不腻、原汁原味之独特香郁。

世事无常,时运多艰,反观某某某先生及XX砂锅老家之十八年,历经磨难而不倒、反复受挫而愈强,缘于为客户着想之忠诚、忘我投入之执着、精益求精之钻研及始终如一之坚持,遂有加盟店一百八十余家、每开一家必传捷报之佳绩。

某某某先生常言其为砂锅而生,为砂锅而活,此言恰表其真。行于街头巷尾,每听人议砂锅二字,内心涌动,血液奔腾。一日闻顾客无意言说,天水某砂锅味香菜美,遂丢下手中活计上前相询,待得其地址与店名,遂驱车前往,细品后于翌日返回。

每到一地,某某某先生必赴当地名店细品一番,观识其菜品搭配及调味精要,如此累积,使XX砂锅渐汲百家之长,成一家绝味。

某某某先生致力于营养、健康之砂锅,“福禄寿喜尽在菜上,滋补营养全在汤中”,故此不计成本于原料、菜品搭配及烹饪。

凡所需原料,必亲力亲为,如用油之事,先买菜籽及花生等于市,后至油坊现榨;肉丸之事,先买活鸡现杀,而后绞肉配送;凡菜品搭配,必营养均衡,搭配菜品种类及数量多少,均有严格标准;凡所用器具,皆不计成本,现所用砂锅,为国内采用天然麦饭石质之无釉紫砂锅,水浸后可溶出钾、钠、钙、镁等二十种微量元素及矿物质,能有效吸收人体细菌及有害元素;凡菜品烹饪,皆一锅一炉一次性烧制而成。

XX砂锅老家装修一律采用复古格调,顺承历史,打造温馨;卫生标准近乎苛刻,所有员工必达勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡之三勤标准。

某某某先生上报,下馈父母,推恩下属,惠及村邻。为人至善,同村或有父母双亡,先生归家必行资助,少则千余,多则过万,如此不等,已历数年。好老庄之学,凡做事不问世俗之结果,只求过程之专注,以此无为而为,不治而治。先生常勉励下属思想专一,努力当下以求日进,脚踏实地以致千里。

顺承古人技艺,填补市场空白,XX砂锅老家开遍中国,走向世界,成就餐饮行业民族品牌,此为某某某先生之旨,而万众翘首以待,唯盼佳音!

星火燎原的XX砂锅老家

2016年是XX砂锅老家走过的第N个年头,18岁出门在砂锅店打工的某某某,如今已蜕变为拥有加盟店180多家、单店年营业额近300万的企业家。鲜花和掌声的背后,是某某某为客户着想的忠诚、忘我投入的执着、精益求精的钻研和始终如一的坚持。

在外人看来,某某某如今已步入成功人士的行列,他的故事也被四邻街坊、亲朋好友广为传颂,然而,这一切都没有改变他谦虚勤奋、待人和善的作风和心存善念、乐于助人的无私。“我觉得我并不是想赚多少钱,我就是想做好一件事,想帮助更多的人,想让世界了解XX砂锅”,这是杨总经常给大家说的话。

每次回家,他都要给村里父母双亡的孩子给予资助,少则一两千,多则过万,“我以后要做更多的事情来回报家乡父老、报答父母、回报社会、回馈员工”,“我要让每一个加盟店纯利润达到100万以上,我不仅要让加盟店赚钱,还要培养她赚大钱的能力。”这是年仅37岁的某某某的初衷,也是他接下来的努力方向。

某某某以自己“为砂锅而生、为砂锅而活”的激情和“让XX砂锅走向世界、成就餐饮行业民族品牌”的梦想努力前行着,以“一个月反复尝试砂锅配料直到失去味觉”的狠劲儿和接连遭遇“SARS、液化气着火、聘任总经理突然死于非命”的打击却越挫越强的坚韧书写着XX砂锅的历史。如今每天有人咨询加盟、加盟一家火一家的XX砂锅,正如一轮腾出水平面的朝阳,正以全新的姿态、健硕的步伐走向更高更远的领地。

“我一定要挺过来,我一定要坚持下去”

当你的同行被迫关门转业,当无情的灾难突然降临,当亲密的伙伴死于非命,你还会坚持自己的初衷吗?

人常说,成功总是眷顾执着的人,但对于某某某而言,磨难似乎也偏爱着他。2003年全国爆发大规模SARS病毒,客源大幅下降,平时营业额500~700元不等的店面,竟然直线下滑到一两百,最少的营业仅为39元,市面上的近十家砂锅店,最后仅剩下XX与洪福两家。长时期入不敷出,经营困难,最后他不得不以1.5分的高息贷款3000元为员工发工资。

2006年的半夜两三点,因手机关机,在熟睡中的某某某被邻居一阵猛烈的敲门声惊醒:“你店里的液化气着火了!”他赶忙穿上衣服,火速赶到店面时,消防人员正在灭火。让他揪心的不是大火带来的经济损失,而是他清晰地看见,当时的液化气罐口都被烧化了,火苗如喷射式火箭一样往外蹿,如果真的爆炸,店面隔壁那对结婚不到两个月的小夫妻,很可能因此丧生。

火被扑灭以后,店面被查封20天。这20天,某某某的心里极为焦虑,他一想到可怕的后果,心里五味杂陈,坐卧不安。在最迷茫的时候,他想起了母亲经常教导他的一句话:“做什么事情都要善始善终,不能虎头蛇尾。”他反复思考,心里那股不服输、不甘心的劲儿再次迸发出来,“不,我不能就这样放弃,我一定要挺过去。”20天后,他重新装修了店面并开始营业。

20113月,当时的砂锅店已经有了一定的规模,某某某特意从上海聘请了一位总经理来帮忙,总经理很能干,时间久了,两个人成了很好的朋友。总经理在当地谈了一个女朋友,但不曾想,这个女生在外面还有一个男朋友,一个夜晚,某某某和他说完话不到半小时,他被那个男人残忍杀害,就此意外地离开了人世。

虽然善后工作积极处理,从报案到案情配合直至下葬,对方父母感动落泪,一度要为某某某下跪,但他的心里再次被阴影笼罩,他接受不了这么大的打击。他又开始迷茫,最艰难的时候,他问自己,难道你真的要放弃吗?最终他咬紧牙关,还是勇敢地选择了继续在砂锅这条路上走下去。

“我就是为砂锅而生,也为砂锅而活的”

每次走在大街上,当听见别人说“砂锅”两个字,某某某心里就有一种莫名的冲动,身上的血液好像要沸腾了。他时常向一些民间高手请教砂锅调料搭配和菜品搭配的问题,也时常到同行的砂锅店里去吃,去品。

有一次,一个客人在店里吃完砂锅后,不经意间说“天水某某店的砂锅很好吃”,他当即向客人咨询了地址和店名,当天下午当即从庆阳赶往天水,到那家店里细吃细品了一番,直到第二天才返回。

除了在工作中听到和接触到的以外,某某某还会充分利用每一次出去的机会,每到一个地方,他吃饭一定要找当地比较有名的砂锅店,如果不是很有名气,他也一定要找一家砂锅店去吃饭,一边吃一边留心观察菜品搭配,感受汤中的味道。“每个店的口味都是不一样的,要研制出更健康更营养的砂锅,一定要博采众长。”时间的脚步走到现在,某某某几乎吃遍了全国各大中小城市的砂锅。

此外,某某某几乎每天都要研究和学习砂锅配料和菜品搭配的问题,在他看来,创新是永无止境的,虽然现在已经研制出了的配料和菜品搭配方案,但一定还有进步的余地,某某某说:“如果临终时我还知道有一种可以尝试的方法没有尝试,那将是我的生命中最大的遗憾。”

“什么都不要想,专注把自己的事情做好”

在某某某看来,刚开始做砂锅是为了养家糊口,但凭良心说,他并不是要赚多少钱,只是想认认真真把这一件事情做好。“回过头来一看,当你真的尽全力去做事时,什么都有了,不缺吃,不缺穿,不缺住,不缺零花钱。你真正盯着目标并持续努力的时候,什么都会有。”

虽然这些道理是某某某结合自己多年经历得到的感悟,但恰恰符合了《道德经》里“无为而为、不求而求”的至高境界。所谓大道至简,这种对生活独到的体会,也是他经历磨难而不倒、反复受挫而愈强的不二法门。

某某某对员工的要求也是一样,他时常跟员工讲:“不要总是想着挣多少钱,也不要想着别的事情,每个人只要认认真真把分内的事情做到,你的回报自然就来了。只问付出不问结果,你才能得到你想要的东西。”

反复尝试调料搭配导致过敏,吃什么都是砂锅味儿

到了2008年,某某某突然来了灵感,他每天都要尝试各种调料搭配,他将自己发明和调配的调料用来做砂锅,做好以后买上几扎啤酒,叫上三五街坊亲友来品尝。

有时候到了半夜,某某某突然想到了一个配方,他将白天的疲劳忘之脑后,穿上衣服便到火锅店熬制,熬出来就要趁热品尝,所以,他去叫人的时候,有时候是上午910点,有时候是下午67点,有时是半夜23点,“当时很多人都以为我疯了,但我当时真的很有灵感,有了灵感我就想去实践,每当我想到一种好的配方,我常常激动地睡不着觉。”他似乎已经着魔了,吃饭的时候想,走路的时候在想,甚至做梦都梦见自己又发现了好多新的配方,发现了好多没有见过的原料。

虽然时间上有很大的随意性,但他在当地人缘很好,每次叫的时候都有人来,一个月下来,前前后后尝试了40多种配方。本想继续尝试,可没想到,一个月后,他居然过敏了,他的味蕾无法分辨味道,“那时我也不知道怎么了,吃面是砂锅味,吃面皮是砂锅味,喝汤是砂锅味,吃什么都是砂锅味。”

苦心人,天不负,XX砂锅老家经过多年的摸索实践,形成了高汤浓郁而鲜香、麻辣而不燥、油润而不腻、原汁原味之独特香郁的特点。

油是自己榨,菜是自己配,一锅一炉一次性烧制而成

某某某一直致力于打造更营养、更健康的砂锅,“福禄寿喜尽在菜上,滋补营养全在汤中”,要想达到这一标准,就要在原料、菜品搭配和烹制上狠下功夫。

在原料来源上:

XX砂锅的所有用料都要严格的规定和标准。所用的油不是从市场上买来的,而是自己花钱买来菜籽、花生等原料后到油坊里现榨的;所用的辣椒是自己用扫帚把一下一下杵出来的;所用的花椒是收购花椒后自己磨的粉;平时用的丸子,不是在菜市场买来的,而是买来活鸡自己宰杀,自己绞肉,然后做成丸子配送给加盟店;所用的菜都要去生产当地查验,只用符合标准的菜,对海产品的要求更为严格,所有海产品都要有专业的质检证书,要不然,宁可不营业,也不能让顾客吃不放心的产品。

在菜品搭配上:

XX砂锅一直注重研究菜品搭配和用量问题,既要注重营养,达到营养均衡,又不能营养过剩。每种搭配里,有海产品,有菜,有肉,各种用法用量都有严格的标准。比如在油豆皮和普通豆皮的选用上,XX砂锅用的是油豆皮,因为营养价值更高。

在材质选用上:

如果走进位于XX砂锅老家,细心的人都能发现,进门后一直往左边走,能看见墙壁的橱窗里放着近50种砂锅。“这都是我这么多年尝试过的砂锅,好的砂锅必须用好的器具,这么多年来我在反复尝试,反复摸索,反复创新。”

现在,XX砂锅老家是国内采用天然麦饭石质的无釉紫砂锅,是具有一定生物活性的复合药用岩石,用水浸泡后,可溶解出钾、钠、钙、镁等20种微量元素和矿物质,可以达到矿泉水的标准,能有效吸收人体内的细菌和有害元素。

某某某说,这种材质的砂锅一个要近70元,而市面上的普通砂锅2~10元不等,虽然造价高,有一定的成本压力,但一直以来,某某某所做的任何努力,都是为了给顾客更好的体验,让顾客吃得放心,吃得舒心,吃出营养,吃出健康。

在烹制过程中:

XX砂锅不是放在大锅里面烧制以后倒出来的,而是一锅一炉一次性烧制而成的。这样即营养,又卫生,“只有让顾客放心、满意了,我们做的工作才算到位。”这是某某某对自身的要求。

装修一律采用复古格调,卫生标准近乎苛刻

不论是直营店还是加盟店,XX砂锅的装修一律采用复古格调,在某某某看来,砂锅是古人流传下来的,每个人都应该尊重历史。复古格调的装修能让你在感受历史厚重的同时享受温馨时光,是日常吃饭、生日聚会、朋友畅聊的好去处。

某某某对员工卫生的要求标准更高,所有员工必须做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡的三勤标准,衣服要干净整洁,女士头发要扎起,配菜师工作时要戴上帽子和口罩。某某某说,“虽然有些问题客户看不见,但XX砂锅一定是认真细致地做好每一个环节的,我们对顾客始终是忠诚的,用心的。”

XX砂锅分店开遍中国,让XX砂锅走向世界

某某某一直在想,现在提起西餐有麦当劳、肯德基,提起火锅有海底捞,提起饺子有大娘水饺……砂锅作为历史留给我们的特色饮食,为什么没有出现大的品牌?

这个问题值得每个人去思考,而现在,某某某要用自己的行动来弥补这个空白,未来在哪里,他不知道,但他仍然会和出发时一样几十年如一日、踏踏实实、一步一个脚印去专注、去努力,直到生命的尽头!

XX砂锅的未来,我们拭目以待!